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超地道!快收下这份夏威夷名主厨的餐厅指南

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发表于 2019-3-4 23:10:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏威夷得天独厚的地理环境不仅孕育了各种美景奇观,而且也汇聚了来自环太平洋地区各地的美食。
20 世纪 90 年代,夏威夷当地 12 位主厨共同发起了夏威夷地方菜运动(Hawaii Regional Cuisine),他们借鉴夏威夷各民族的饮食风格,并和岛上的农民、牧民和渔民联手,尽可能多地使用本地食材,结合自身的厨艺与创意,创造了独特的夏威夷菜系。
如今,夏威夷成为了健康美食的代表地,从农场到餐桌,从海洋到餐桌,追求新鲜、健康和有机食物的食客们,总能在这里找到自己喜爱的美食料理。
现在就赶紧抛开菠萝就是夏威夷风味的偏见,一起来了解最具代表性的夏威夷地方菜餐厅吧!
Alan Wong ’ s Restaurant:富有多层次口感的椰子甜点
Alan Wong's Restaurant 是由夏威夷传奇主厨 Alan Wong 经营的餐厅,不仅受到奥巴马的喜爱,更是夏威夷地方菜的代表餐厅之一。如果有机会来到这家餐厅,椰子甜点一定是必点菜品。这道甜品不仅味道丰富,而且在创意、造型和选料上都充分体现了主厨的观点。外形看上去是开了壳的椰子,其实果肉和壳都可以吃。果肉是椰汁口味的冰霜,壳则是用夏威夷大岛的年份巧克力制成,不同年份意味着巧克力的风味稍有不同。


" 不少人可能以为,只要往披萨上撒点菠萝粒,或者在汉堡里塞一片菠萝,就成了夏威夷 Style,这绝对是误会。事实上,今天的夏威夷是一个多文化融合的大都会,我们的食物也有着丰富的个性。夏威夷菜系从各种文化中借鉴,是民族和文化融合的产物。用多样化的烹饪技巧,呈现多层次的口味,这才是夏威夷。" 主厨 Alan Wong 这样概括夏威夷的代表美食。
Alan Wong's Restaurant
地址:1857 S King St, Honolulu, HI 96826
电话:+1 808-949-2526
官网:https://www.alanwongs.com/
Roy ’ s Restaurant:夏威夷风味的欧亚 Fusion 菜
Roy Yamaguchi 是夏威夷第一位摘取 " 美食界奥斯卡 "詹姆斯· 比尔德基金会大奖 ( James Beard Award ) 桂冠的主厨。他擅长用法式料理技巧将夏威夷和亚洲的食材进行改良创新,创造独具特色的欧亚 Fusion 菜。若来到 Roy ’ s Restaurant,味噌银鳕鱼(Hot Iron Seared Misoyaki Butterfish)是一道不得不点的菜品。味噌酱和奶油将银鳕鱼鲜美发挥到极致,配上爽口的蔬菜和米饭,绝对是夏威夷和亚洲料理交相融合的盛宴。


大厨 Roy Yamaguchi 把自己对食物的喜爱归功于在夏威夷出生的父亲和来自冲绳的母亲,自小就被不同风格的美食熏陶,让他真诚地尊重来自不同国家的烹饪传统,并将其融会贯通,创造出独特的夏威夷风味欧亚菜肴。他对自己创造的菜肴自信满满:" 我们的料理是独一无二的,反映着夏威夷不同文化交融的特色。" 他一直致力于探索和推动夏威夷当地美食的发展。如今,Roy 不仅是美国 30 家餐厅的主厨和创始人,还一直利用自己的主厨经验帮助美国国务院厨师团的外交工作。
Roy ’ s Restaurant
地址:226 Lewers, Honolulu, HI 96815
电话:+1 808-923-7697
官网:http://www.royshawaii.com/roys-waikiki.html
Fish House: " 将农场搬上餐桌 " 的夏威夷本地美食
餐厅 Fish house 坐落在可爱岛的夏威夷种植园中,是由主厨 Peter Merriman 打造的一家主营夏威夷本地美食的餐厅。游客可以在这优美的环境中品尝 Merriman 的特别美食 Wok Charred Ahi。采用当地捕捞的鲜鱼,用盐和芥末酱料稍加调味,再放进热锅中煎上一小会,就可以锁住食材最新鲜的滋味,而略带焦脆的外皮也为整道菜肴增添了更多的口感。


Peter Merriman 是夏威夷农民、牧场主和渔民的拥护者,他一直希望为夏威夷的环境做出贡献,将岛上的家庭农场和牧业介绍给世界各地的游客。作为夏威夷本土美食的大力推广者, " 将农场搬上餐桌 " 是 Merriman 创作美食的重要理念。他的餐厅挑选岛屿上最新鲜的食材,只通过简单的处理,就能为客人们展现出丰富多元的夏威夷风味。
Fish house
地址:2829 Ala Kalanikaumaka Street #G-149 Koloa, Kauai, Hawaii 96756
电话:808-742-8385
官网:https://www.merrimanshawaii.com/fish-house/?src=OPI
Sam Choy's Kai Lanai:夏威夷经典人气料理 Ahi Poke
说起 Sam Choy,就不得不提到 Poke,多年来 Sam Choy 一直被称为 Poke 教父。1991 年 Sam Choy 创立了 Poke美食节和 Poke 制作比赛,更是进一步推动了 Poke 的传播,Poke 不仅走出了夏威夷,成为了健身人士的热爱,而且红遍美国,连奥巴马总统都热爱 Poke。
他的餐厅 Sam Choy's Kai Lanai 坐落于夏威夷大岛,被评为美国最顶级的户外餐厅之一。在这里,你可以品尝到经典的夏威夷美食 Ahi poke。Sam Choy 将新鲜的金枪鱼块进行简单调味,加上蔬菜与米饭,既能丰富味蕾,又能刺激食欲。这道菜肴不仅体现了 Sam Choy 对料理的灵动创新,也表达了他对夏威夷文化的热爱。


被誉为 " 环太平洋美食 " 创始人之一的大厨 Sam Choy 爸爸来自中国,妈妈是德裔夏威夷人。Sam 热爱融合丰富多彩的菜肴风格,认为夏威夷的传统烹饪就是一个 " 大熔炉 ",。他善于为普通的菜肴加入夏威夷元素,让人意料不到。
Sam Choy's Kai Lanai
地址:78-6831 Alii Dr, Kailua-Kona, HI 96740
电话:+1 808-333-3434
官网:http://www.samchoyskailanai.com/
Beverly Gannon:独具一格的创意料理
Hali  imaile General Store 位于茂宜岛低坡的菠萝地里,如果你来到茂宜岛,不妨到这里用餐。Sashimi Napoleon(生鱼片拿破仑)是这里的招牌菜之一。装点精致的盘子里,顶层是金枪鱼片卷成的玫瑰,堆叠在炸馄饨皮和西索叶上。下层依次是烟熏鲑鱼,炸馄饨皮和两个金枪鱼卷。这道绝佳的美食使用了当地最新鲜的食材,融合了主厨 Beverly Gannon 创新的想法和东西方不同的风味,是这里最受欢迎的菜肴。


作为夏威夷最著名的主厨之一,Beverly Gannon 出生在得克萨斯州,从小在犹太饮食文化中长大,同时对岛屿菜肴的新鲜口感情有独钟。1988 年,Beverly Gannon 在茂宜岛创立了 Hali  imaile General Store,将传统的美式菜肴与亚洲风味巧妙地结合在一起,打造出别具一格的夏威夷美食。对于 Beverly 来说,经营一家餐厅几十年并不容易,但她从不畏惧改变,她拒绝千篇一律,追求独一无二。始终保持创新的 Hali  imaile General Store 也因此成为当地最受欢迎的餐厅,并在本地人和游客中收获了极大的好评。
Hali  imaile General Store
地址:900 Haliimaile Rd, Makawao, HI 96768
电话:+1 808-572-2666
官网:https://hgsmaui.com/
看到这里,是不是对夏威夷本地菜有了更多的认识和期待呢?如果来到夏威夷,可千万别错过啦!
[夏威夷旅游局]
夏威夷旅游局负责从战略层面管理夏威夷州旅游业的各项市场推广活动。夏威夷旅游局的目标在于提高夏威夷的旅游业效益,维护游客、本地社区和游客产业的利益。夏威夷旅游局成立于 1998 年,旨在支持夏威夷支柱产业和就业率最高的产业——旅游业的发展,并不断致力于行业的可持续发展。


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